основен Всичко за кафе Отглеждане и преработка на кафе

Търсене в сайта

Абонамент за интересни новини:

yanqex.com

WE IN SOC. МРЕЖИ


Индекс на материалите
Отглеждане и преработка на кафе. Правила за печене на кафе на зърна. Правила за съхраняване на кафе. Шлайфане на кафе на зърна. екстракция
Методи за преработка на кафе
Печене на кафе на зърна
Съхранение на кафе
Шлайфане на кафе на зърна
екстракция
Съвети за любителите на кафе
Всички страници

Изкуството на печене на кафе на зърна

Как обжаривают кофе местные жители Печенето е много важен етап в превръщането на кафе на зърна в ароматна напитка. Само след магическия ефект на топлината те придобиват отлични вкусови и ароматни свойства. Негорано кафе - това все още е "нещо сам по себе си".

Сварете кафе в специална апаратура. За тази цел зелените зърна се сортират в барабана след сортирането, което се загрява отвън с горещ въздух до температура от 180-200 градуса. Специалните бъркачки смесват зърното през цялото време. Когато под въздействието на висока температура кафето достигне желания цвят, както е определено от специалиста, фритюрникът, зърното се разтоварва от барабана и се охлажда бързо, издухвайки студен въздух през него.

По време на пърженето под въздействието на висока температура в кафените зърна са сложни химически процеси, тайните на които все още не са напълно разкрити. Кафявите зърна стават в резултат на карамелизирането на захарта, но прекомерното изпичане води до карбонизация, овъгляване. Най-високата киселинност на кафето се наблюдава при слабо печене с появата на оксиди, които след това се разпадат, когато температурата се повиши.

По време на процеса на пържене обемът на кафето се увеличава с почти 50%, а неговата маса (основно поради загуба на влага) става с около 18% по-малко.

При пържене спазвайте следните правила:

  1. Правила обжаривания кофе Непрекъснато разбърквайте зърното .
  2. Запържете зърната на средна температура.
  3. Не запържвайте твърде бързо (така че повърхността на зърната да не е мазна).

Когато следвате тези прости правила - чудесна ароматна напитка е гарантирана за вас.


Степента на печене зависи от вкуса на клиентите. В много европейски страни се оценява ароматно, умерено печено кафе . В същото време, в Италия и Турция, като силно печено кафе . В Северна Америка също предпочитат по-силно пържене . Това се дължи на широкото използване на еспресо напитки. Общоприето е, че еспресото изисква по-голяма степен на печене на кафе на зърна . Все пак, трябва да се помни, че колкото повече зърна са препечени , толкова по-малко киселинност, особен вкус и аромат, толкова много печено кафе е най-евтиното.

Как выглядить хорошо обжаренный кофе Ако е възможно да се балансира степента и скоростта на печене , зърната ще имат равномерно боядисана матова повърхност.
Лесна степен на печене се използва само за деликатни висококачествени сортове арабика . Това кафе има подчертана киселинност и лека водна консистенция. В САЩ кафе с тази степен на печене се нарича канела поради приликата с цвета на кората на това тропическо растение. Този метод на печене понякога се нарича полу-градска или Нова Англия. Не много пържени особено деликатни и ароматни сортове: Никарагуан Марагогип.

Средно пържене . Такова кафе е известно като обикновен или кафяв. Кафявите зърна стават кафяви, но не им се позволява да отделят мазнини върху повърхностите си.
Така че печенето е предназначено да осигури възможно най-добрия вкус и аромат на кафе напитката. Силата му се определя от количеството вещества, разтворени в него. Горчивото кафе все още не е силно кафе !


Ще ви бъдем благодарни, ако използвате бутоните "Споделяне":




 

Имате хубава чаша кафе!

yanqex.com

Copyright © yanqex.com - На чаша кафе, 2009-2017. Всички права запазени. Материалите, публикувани на сайта, включително статии, могат да съдържат информация, предназначена за потребители над 18-годишна възраст, в съответствие с Федералния закон № 466-FZ от 29 декември 2010 г. за защита на децата от вредни за здравето и развитието им данни. 18+. Условия за използване на информацията.